Том-ям — одно из самых узнаваемых блюд тайской кухни. Его выбирают снова и снова независимо от сезона, трендов и географии. Со временем он перестал быть экзотикой и занял устойчивое место в мировой гастрономии.

В рамках фестиваля «На Пике» паназиатский ресторан ZUMA обращается к северу Таиланда — регионам с горами и более прохладным климатом. Здесь кухня строится вокруг плотных, горячих и согревающих блюд.

Название фестиваля объединяет два смысла:

• с одной стороны — отсылка к горам Таиланда,
• с другой — устойчивое выражение, обозначающее высшую точку формы.

Именно в этом значении том-ям сегодня находится «на пике» — как блюдо, которое не теряет актуальности и уверенно удерживает свои позиции.

Для фестиваля команда ресторана собрала три варианта том-яма, объединённые общей идеей: тайская классика, особенно уместная в зимнее время.

В фестивальном меню:

• Том Кха Гай — традиционный тайский суп на кокосовой основе с куриной грудкой ча-сю, вешенками и томатами черри, с лемонграссом, имбирём, лаймом, каффир-лаймом и свежей кинзой. Подаётся с рисом.
• Том-Ям с кимчи и грибами — остро-кислый суп на кокосовой основе с лемонграссом и корнем галанга, филе камбалы, кимчи, шампиньонами, томатами черри, спаржей, каффир-лаймом, ореховым соусом и свежей кинзой. Подаётся с рисом.
• Карри Том Ям — плотный пряный суп с рисовой лапшой, минтаем и тигровой креветкой, томатами черри, свежей кинзой и каффир-лаймом на кокосовой основе с чесноком, имбирём и лаймом.